Đây Là Cách Velveeta Thực Sự Được Tạo Ra - Mashed (2023)

sự thật

Hình ảnh Jason Kempin/Getty

QuaKristin Danley-Greiner/Tháng Hai. Ngày 11 tháng 1 năm 2021 11:41 sáng EST

Được gọi là vàng lỏng, Velveeta là một khối màu vàng cam sáng có vị mặn, béo ngậy (ít nhất là đối với một số người) trên các kệ hàng của cửa hàng tạp hóa. Nó phục vụ nhiều mục đích, từ hoạt động như một loại nước sốt pho mát mịn và béo ngậy cho món mac và pho mát tự làm cho đến vị ngon béo ngậy bên trong một chiếc bánh mì kẹp pho mát nướng. Nó cũng là cơ sở của nhiều loại nước chấm được phục vụ tại các bữa tiệc và các cuộc tụ họp xã hội. Cho dù họ có tuyên bố cưỡng lại bao nhiêu, ít ai có thể cưỡng lại một món ăn màNhunglà ngôi sao của chương trình.

Nhưng Velveeta đã ra đời như thế nào và tại sao đôi khi nó lại gây tranh cãi như vậy? Dựa theongon,Velveeta là sản phẩm trí tuệ của Công ty Phô mai Monroe. Vào đầu những năm 1900, nhà sản xuất pho mát không muốn vứt bỏ những bánh pho mát Thụy Sĩ đã bị hỏng trong quá trình sản xuất hoặc bị biến dạng. Ngay cả khi các bánh xe của Thụy Sĩ không được tạo thành một vòng tròn hoàn hảo, chúng vẫn có thể ăn được. Vứt bỏ thức ăn hoàn toàn tốt dường như là một sự lãng phí lớn.

Công ty đã nhờ Emil Frey, một người Thụy Sĩ nhập cư, giúp đỡ. Frey phát hiện ra rằng các mẩu phô mai có thể được làm tan chảy cùng với sự trợ giúp của váng sữa và được tái sử dụng thành một sản phẩm mới có độ đặc mịn hơn. Ban đầu được bán trên thị trường dưới tên Velveeta với tư cách là một công ty độc lập ở New York, những mẩu pho mát được tận dụng đã trở thành một cú hit khi Kraft mua lại công ty vào năm 1927.

Kể từ khi ra mắt, Velveeta đã trở thành một mặt hàng chủ lực trong nhà bếp được yêu thích và chê bai không kém. Đây là cách Velveeta thực sự được tạo ra.

Wikimedia Commons

Dựa theoNgười trong cuộc, J.L. Kraft, người tiên phong của Kraft Foods, đã thử nghiệm với việc làm tan chảy và định hình lại các khối pho mát bị loại bỏ trước khi ông nghĩ ra một số loại pho mát đã qua chế biến mà cuối cùng trở thành pho mát Kraft Mỹ, một người anh em họ gần với Velveeta. Các nhà hóa học thực phẩm phát hiện ra rằng tất cả những gì họ phải làm là nghiền nhỏ thức ăn thừa và những miếng bị lỗi và thêm chất nhũ hóa để liên kết các miếng lại với nhau. Nó có được cái tên Velveeta vì thành phẩm có bề mặt mịn, mượt như nhung.

Theo Michael Tunick, một nhà hóa học nghiên cứu của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ, người đã viết, Velveeta thuộc phân loại của một loại phô mai chế biến tiệt trùng.Khoa học về phô mai. Theo Tunick vàNgười trong cuộc, gọi một sản phẩm được sản xuất là "pho mát đã qua chế biến tiệt trùng" có nghĩa là đó là sự kết hợp giữa pho mát cũ và pho mát tươi được nghiền thành một sản phẩm duy nhất. Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ có các quy tắc cụ thể liên quan đến những gì có thể được dán nhãn là phết pho mát chế biến thanh trùng hoặc thực phẩm pho mát chế biến thanh trùng. Do đó, các nhà sản xuất phải tuân theo các hướng dẫn nghiêm ngặt về hàm lượng chất béo và độ ẩm và phải có khả năng sản xuất một sản phẩm tan chảy ở nhiệt độ nhất định. Bản thân Tunick thú nhận rằng Velveeta là thứ mà anh ấy sẽ ăn, nhưng "sẽ không ngon bằng pho mát tự nhiên thông thường."

Twitter

Nhiều loại phô mai màu cam ban đầu được sử dụng để pha chế một miếng Velveeta hình chữ nhật, mặc dù quy trình này đã thay đổi phần nào. Sử dụng máy móc đặc biệt, nhưNgười trong cuộc báo cáo, những miếng phô mai còn sót lại được nghiền thành những miếng nhỏ, sau đó một chất nhũ hóa được thiết kế để ổn định nhũ tương được thêm vào hỗn hợp. Nhũ tương là chất phân tán hoặc hỗn hợp của hai chất lỏng thường không hòa quyện với nhau, chẳng hạn như dầu và nước. "Những chất lỏng này có thể được trộn với nhau bằng lực, chẳng hạn như bằng máy đánh trứng mạnh hoặc máy đồng nhất,"vụn thức ănbáo cáo.

Ví dụ phổ biến nhất của nhũ tương là nước và dầu, nhưGiấmvà dầu ô liu. Chúng có thể được trộn lẫn bằng tay, nhưng một khi hành động dừng lại, hai nhân vật phản diện sẽ lại tách ra. Mặc dù có khá nhiều chất nhũ hóa được sử dụng trong quy trình sản xuất thực phẩm, nhưng những chất phổ biến bao gồm lòng đỏ trứng, protein trứng, mono- và diglyceride, este với axit béo và polysorbate.

Bây giờ, đó là cách Velveeta từng được tạo ra, với chất nhũ hóa và những miếng pho mát không được sử dụng, nhưng những nguyên liệu đó không còn được sử dụng nữa. Vì quy trình sản xuất Velveeta đã thay đổi theo thời gian nên nhiều yếu tố khác cũng phải thay đổi theo. Điều này bao gồm một số cập nhật pháp lý, chẳng hạn như cách Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ phân loại các sản phẩm phô mai như Velveeta, hiện là "sản phẩm phô mai công thức tiệt trùng" (thông quabữa ăn hàng ngày).

YouTube

Kraft đã mô tả Velveeta có thể tan chảy thành một kết cấu "mịn màng và béo ngậy để tạo nên sự hấp dẫn tột đỉnh", theo các thuật ngữ tiếp thị rực rỡ (thông quaCơ quan hữu cơ). Nó tan chảy rất tốt và ngon hơn phô mai thông thường bởi vì, đó không phải là phô mai thật. Nó chắc chắn trông giống phô mai và có thể hoạt động như phô mai ở một số khía cạnh, nhưng vẫnkhông thực sự là điều có thật.

Khi gần đến sinh nhật lần thứ 100, Velveeta hiện được sản xuất với đạm whey cô đặc và đạm sữa. Danh sách chính thức của các thành phần theo báo cáo củaCơ quan hữu cơbao gồm sữa, nước, váng sữa, đạm sữa cô đặc, chất béo sữa, đạm whey cô đặc và natri photphat. Velveeta cũng chứa 2 phần trăm hoặc ít hơnmuối, canxi photphat, axit lactic, axit sorbic, natri citrat, natri alginate, enzym, apocarotenal, annatto, nuôi cấy phô mai.

Ngược lại, danh sách thành phần của nhiều loại phô mai chỉ đơn giản là sữa, rennet và muối. Thấy sự khác biệt?Cơ quan hữu cơnói rằng váng sữa không được thêm vào pho mát thích hợp, bởi vì váng sữa đã được sản xuất trong quá trình làm pho mát truyền thống. Bạn cũng có thể nhận thấy rằng phô mai thật thường được bảo quản trong tủ lạnh của cửa hàng chứ không phải trên kệ. Trong khiUSDAlưu ý rằng không phải tất cả các loại pho mát đều phải được làm lạnh, đây vẫn là một chi tiết quan trọng. Nhưng cuối cùng, Velveeta vẫn được đông đảo người hâm mộ đánh giá là khá ngon bất kể danh sách nguyên liệu có như thế nào.

màn trập

Thực phẩm phô mai như Velveeta sẽ không như ngày nay nếu không có natri citrate, một thứ được phát hiện để biến đổi phô mai từ nhiều thập kỷ trước. Dựa theoPhát hiện, các nhà khoa học Thụy Sĩ và những người nghiên cứu thực phẩm Walter Gerber và Fritz Stettler lần đầu tiên cắt nhỏ và nấu chảy Emmentaler, một loại pho mát màu vàng, cứng vừa được đặt tên theo thị trấn Thụy Sĩ nơi nó được sản xuất, rồi thêm pho mát này vào món súp lỏng.

Khi hai thành phần tiếp xúc với nhau, chất béo nổi lên bề mặt chất lỏng và tạo thành một lớp dầu không hấp dẫn và khó ăn trên bề mặt. Nhưng, khi Gerber và Stettler thêm natri citrate vào hỗn hợp, chất béo vẫn còn nguyên. Sau đó, họ có thể nấu chảy và làm nguội sản phẩm pho mát thu được thành dạng mà họ có thể cắt lát.

Vì vậy, chính xác natri citrate đã làm gì với tất cả những điều này? Về cơ bản, natri citrate thay thế các ion canxi bằng các ion natri, làm cho các protein casein trong phô mai liên kết với nhau ít gây thích thú hơn. Sau đó, những liên kết bị suy yếu đó tạo thành khối xốp, giống như pho mát được gọi là Velveeta. Natri citrate cũng tình cờ mang lại cho loại thực phẩm phô mai xốp này thời hạn sử dụng ấn tượng.

màn trập

Bây giờ bạn đã biết tất cả những gì tạo nên Velveeta mà bạn cho là kinh tởm hoặc ngon tuyệt, bạn có ngạc nhiên không khi biết rằng nó từng được cho là thực phẩm tốt cho sức khỏe? Bởi vìwhey giàu proteinđược sử dụng để sản xuất Velveeta, Kraft đã bán ra thị trường khối chất nhờn có thể tan chảy màu vàng cam đặc vào năm 1958 như một thứ có lợi cho cả gia đình quan tâm đến sức khỏe (thông quaxỉa tinh thần).

MỘTquảng cáo tivi đen trắngtừ thời đó đã mô tả Velveeta là sản phẩm hoàn hảo cho người lớn đang theo dõi cân nặng, các bà mẹ đang mang thai và thậm chí còn được quảng cáo là "cực kỳ tốt cho trẻ nhỏ", nhờ các thành phần như protein, canxi và phốt pho trong sản phẩm. Trở lại năm 1931,xỉa tinh thầnbáo cáo, ngay cả Hiệp hội Y khoa Hoa Kỳ cũng ca ngợi Velveeta là có "tất cả các phẩm chất dinh dưỡng để thúc đẩy thịt săn chắc."

Tuy nhiên, ngày nay, người ta hy vọng rằng chúng ta đã tiến xa hơn một chút khi đánh giá các loại thực phẩm lành mạnh. Và nếu bạn cảm thấy như mình đã giảm bớt một bước trong chế độ ăn kiêng bằng cách ăn một món ăn làm từ Velveeta hoặc thưởng thức món nhúng Velveeta phô mai, bạn luôn có thể chạy bộ. Trong khi bạn đang làm như vậy, bạn có thể điều chỉnh tốc độ của mình theo điệu nhạc được biểu diễn bởi mộtban nhạc cover thập niên 80từ Pennsylvania được gọi - còn gì nữa không? - nhungta. Hoặc coi ngày bạn ăn thứ gì đó được làm bằng Velveeta là một ngày gian lận.

màn trập

Nhà sử học và tác giả về pho mát Laura Werlin tin rằng sự gia tăng số lượng các nhà máy sản xuất pho mát trong thời kỳ đầu của lịch sử Velveeta - và do đó, tất cả sự cạnh tranh trong sản xuất pho mát đó - có thể là lý do tại sao những miếng bánh bị hỏng và bánh xe biến dạng cuối cùng đã được giữ lại để sản xuất Velveeta. có nghĩa là nó đã được thực hiện ở quy mô nhỏ hơn nhiều trước đó. Ở quy mô nhỏ hơn, nếu bạn mất một chút ở đây và ở đó, nó vẫn có tác động đến bạn, nhà sản xuất, nhưng khi bạn thấy nó diễn ra ở quy mô lớn hơn và có tất cả những thứ lãng phí này chồng chất, có thể nó giống như, 'Chà, chúng ta đang mất rất nhiều thứ ở đây và đã đến lúc chúng ta cố gắng nghĩ ra điều gì đó để làm với nó'", cô nói.Tạp chí Smithsonian.

Nhưng vì Kraft đã thay đổi công thức của mình từ việc sử dụng các mẩu pho mát còn sót lại và các bánh pho mát bị biến dạng thành hóa chất và váng sữa, FDA Hoa Kỳ đã gửi cho Kraft một thông báo bằng văn bản để xóa dòng chữ "pho mát phết" khỏi bao bì của nó. Kraft được hướng dẫn sử dụng một thứ gì đó chính xác hơn: sản phẩm phô mai chế biến sẵn thanh trùng (thông quaCơ quan hữu cơ).

Tuy nhiên, sự hoài cổ và tiện lợi đã giữ cho Velveeta có mặt trên kệ của cửa hàng tạp hóa địa phương của bạn. Laura Werlin nói: “Chúng ta với tư cách là một nền văn hóa có xu hướng hướng tới những thực phẩm — và đang — có thể dự đoán được, không thay đổi và tương đối nhạt nhẽo.Tạp chí Smithsonian. "Phô mai chế biến phù hợp với hóa đơn và nó cũng dễ sử dụng."

màn trập

Mặc dù Velveeta là một sản phẩm phô mai, nhưng đừng dựa vào nó để đáp ứng nhu cầu canxi của bạn. Với quy trình được sử dụng để tạo ra Velveeta, chỉ một ounce chỉ đáp ứng được 13% giá trị canxi hàng ngày của một người. Tuy nhiên, một khẩu phần phô mai cheddar tương tự chứa 20 phần trăm, mặc dù nó cũnghàm lượng natri caonhư nhiều loại phô mai khác. Tuy nhiên, điều đáng chú ý là Velveeta chứa nhiều đường sữa, một loại đường từ sữa, hơn là phô mai tự nhiên.

Dựa theoCơ quan hữu cơ, pho mát không thực sự chứa nhiều đường sữa như vậy mặc dù nó được làm bằng sữa. Đó là bởi vì quy trình sản xuất phô mai tự nhiên khuyến khích sự phát triển của vi khuẩn và loại bỏ nhiều tác nhân và giúp chuyển đổi sữa thành phô mai.

Nhưng vì Velveeta không được làm giống như các loại phô mai khác, đặc biệt là phô mai tự nhiên, nên nó có 9,3% lượng đường sữa. Trong khi đó, phô mai Thụy Sĩ chứa 3,4%, Roquefort 2% và Stilton 0,8% theo thể tích đường sữa. Trong khi đó, sữa bò thường bao gồm 4,8 đến 5,2% đường sữa. Vì vậy, trong khi bạn đang xúc từng thìa vỏ Velveeta và pho mát trong miệng, ít nhất bạn có thể tự trấn an mình với suy nghĩ rằng ít nhất nó cũng chứa khá nhiều đường sữa, chất mà cơ thể bạn chuyển hóa thành năng lượng quý giá, cũng nhưsữa chua dinh dưỡngbáo cáo. Sau đó, một lần nữa, tất cả lượng đường sữa đó là một vấn đề thực sự đối với những người không dung nạp đường sữa, cuối cùng có nghĩa là bạn phải tự quyết định xem Velveeta có xứng đáng hay không.

màn trập

Nhiều người yêu thích Velveeta và tính linh hoạt của nó, nhưng họ cũng có thể không thích các thành phần được sử dụng trong quy trình sản xuất. Vì vậy, họ chọn tạo phiên bản sao chép của riêng mình nhưng với ít thành phần hơn. Một trong nhữngsử dụng phổ biếncủa Velveeta hoặc Velveeta copycats nằm trong crockpot trộn với cà chua thái hạt lựu Ro-Tel và ớt. Dựa theoxỉa tinh thần, việc ngâm mình đặc biệt phổ biến với Tổng thống Lyndon Johnson và cuộc đời của ông,phải thừa nhận là đệ nhất phu nhân kỳ lạLadybird, nhưng không thực sự nổi tiếng cho đến khi một động thái tiếp thị táo bạo vào năm 2002 đã đặt Ro-Tel và Velveeta cạnh nhau trong các cửa hàng tạp hóa.

Nếu bạn định tạo chất tương tự Velveeta của riêng mình ở nhà, bạn sẽ cần tìm kiếm một thành phần có khả năng gây ngạc nhiên.Nuôi dưỡngJoy.comgiải thích rằng gelatin là chìa khóa dẫn đến công thức Velveeta tự làm thành công. "Gelatin cung cấp kết cấu mềm mượt, khả năng tan chảy và đông lại, đồng thời làm tăng hàm lượng protein,"Nuôi dưỡngJoy.combáo cáo. Nếu không có thành phần này, có thể Velveeta tự chế của bạn sẽ không so sánh được với những thứ có thương hiệu mua ở cửa hàng.

Không, công thức này không đặc biệt tốt cho tim mạch vì nó yêu cầu một lượng vừa phải chất béo bão hòa ở dạng pho mát, sữa và kem béo. Tuy nhiên, đối với một món ăn không thường xuyên hoặc một bữa ăn nhẹ trong ngày thi đấu, đó là một sự thay thế tốt cho Velveeta màu vàng cam sáng kỳ lạ mà bạn có thể đã chọn nếu không.

màn trập

Do sự phong phú của các thành phần nhân tạo được tìm thấy trong Velveeta, ngày càng có nhiều nhà hàng quay lưng lại với việc sử dụng phô mai chế biến trong thực đơn của họ. Trong một động thái đáng ngạc nhiên,McDonald'sban hành mộtthông báo 2018rằng nó sẽ ngừng hoàn toàn việc sử dụng chất tạo màu nhân tạo và chất bảo quản, bao gồm cả những lát pho mát đã qua chế biến. Thay vào đó, chuỗi thức ăn nhanh đã cam kết chuyển sang "phô mai thực sự của Mỹ" sử dụng cheddar và colby mà không thêm chất bảo quản, phẩm màu hoặc chất độn.

Đầu bếp Andy Jacobi đồng ý rằng phô mai chế biến không có chỗ trong thực đơn của một nhà hàng tự trọng. "Hiện có rất nhiều loại phô mai ngon trên thị trường," ông nóiVox. "Có thể mất thêm vài giây trên vỉ nướng để tan chảy, nhưng đó là do phô mai thật có kết cấu và sự không nhất quán khiến nó có hương vị rất phức tạp, điều mà phô mai Mỹ không có."

Tia Keenan, một chuyên gia về phô mai cũng được phỏng vấn bởiVox, nói rằng thế hệ thiên niên kỷ, đặc biệt,không muốn ăn phô mai chế biếnnữa không. Thay vào đó, họ muốn pho mát thực sự của Mỹ." Phô mai đã qua chế biến như Kraft Singles [...] được làm từ dầu thực vật hydro hóa và có tất cả các loại thành phần trong đó khiến nó không phải là phô mai, đó là lý do tại sao chúng thực sự làkhông được phép gọi phô mai Kraft Singles, một cách hợp pháp." Trong khi các thế hệ trước có thể đưa ra vấn đề này, có vẻ như bắt đầu từ thế hệ thiên niên kỷ, các thế hệ tương lai ít hào hứng hơn nhiều với Velveeta và các sản phẩm pho mát.